R69_preview

Буайбес (марсельская уха)

Рецепт блюда из категории: Супы / Другие супы
Рецепт, вкусовая характеристика:
Рецепт, краткое описание: французская
Рецепт блюда добавлен с Кулинара , автор рецепта: ежа | 26.04.2007 21:04
Рецепт распечатали: 1904
Скачали бесплатно рецепт: 2


R69_large

Буайбес (марсельская уха)

Рецепт блюда из категории: Супы / Другие супы
На приготовление блюда было затрачено (мин):
Количество порций: 4
Рецепт, вкусовая характеристика:
Рецепт, краткое описание: французская
Рецепт блюда, трудность приготовления:
    - по мнению автора рецепта: Не определен
    - по мнению пользователей 1eda.ru: (0 мнений)
  • Из расчета на 4 человек взять рыбы разных сортов, в любых пропорциях, чем больше разнообразие, тем лучше - 2 кг., 2 луковицы, 4-5 помидор (томатную пасту), 1-2 дольки чеснока, 30-50 гр. оливкового масла (лучшего качества, или не добавлять), лавровый лист и сухие пряные травы (шафран, фенхель, чабер... - по вкусу), петрушка и укроп (можно тоже в сушеном виде), черный молотый перец и соль по вкусу; лук порей, шалот, сельдерей, красный сладкий перец - если есть под рукой (всего вместе по объему не больше чем томатов); несколько картофелин, до 200 гр. сухого белого вина, лимонный сок - для варьирования рецепта.
  1. 1. Готовим бульон
  2. Мелкая рыба и та, которую вы считаете менее ценной, пойдет на бульон, ее можно только очистить от внутренностей и жабр; также можно помельче ее порезать. Более крупную и ценную рыбу разделать на кусочки по 4 - 5 см, сбрызнуть лимонным соком и положить в кастрюлю. В другую кастрюлю с широким дном положить мелко нарезанные репчатый лук, томаты, чеснок, и, по возможности (из того, что есть под рукой), лук шаллот, белую часть порея, болгарский перец и сельдерей; и начать пассировать в оливковом масле. Чуть позже добавить мелкую и более крупную нарезанную рыбу, которую вы определили для бульона. Продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым. Залить кипятком (2 литра) и варить около 15 минут на сильном огне без крышки. В кастрюлю положить лавровый лист и сухие пряные травы по вкусу, в оригинале используется набор "Хербс де Прованс", добавить соль и перец. Иногда добавляется апельсиновая корочка.
  3. 2. Готовим буйабес
  4. Когда рыба достаточно разварится, содержимое кастрюли через крупное сито процедить и перетереть в первую кастрюлю. Влить оливковое масло. Проверить, достаточно ли во вкусе бульона шафрана и фенхеля (если вы его любите). Если рыба не покрыта бульоном - добавить воды, консистенция должна получится не очень густая. Варить около 10 минут - меньше если рыба мягких сортов, больше если твердых. Приправить петрушкой и укропом.
  5. 3. Сервируем
  6. Во Франции подают на стол в высоких тарелках, в которых лежит, опираясь на стенку поджаренный хлеб или тост, к которому, в свою очередь, подают соус айоли или роули.
  7. Разновидности супа буйабес
  8. Существуют разновидности рецепта буйабес, о которых спорят, но каждый по своему хорош. Если на этапе 2. вместе с рыбой в кастрюлю положить нарезанный ломтиками картофель, получиться тулонский буйабес. На этом же этапе в каждый из этих супов можно добавить белое вино или лимонный сок.


Рецепты приготовления из этой же категории:
Китайский суп из капусты с курицей
Болгарский суп.
Томатный суп
КУКСИ -корейский холодный суп
острый суп с домашней лапшой
Суп-пюре с чесноком
Суп по-молдавски
Зеленые щи
Кеспе с мясом (Суп)
Супчик из маринованных огурчиков с гречневой крупой
Суп-пюре с брокколи
Бульон с клецками из кур


© 3ab.ru maps

Рецепты